Le saviez-vous?

La ville de Chambéry est particulièrement réputée pour ses truffes au chocolat, dont les pâtissiers se transmettent la recette de génération en génération.

Ingrédients :

160g de poudre d'amandes

320g de sucre

35g de fécule

180g de blancs d'œufs

25cl de crème fraîche

700g de chocolat

50g de beurre

50g de praliné noisette

Cacao en poudre

Préparation : 1 heure - Cuisson : 15 minutes

Pour 6 personnes

Monter les blancs d'œufs en neige avec la moitié du sucre, la poudre d'amandes et la fécule.

Sur une plaque antiadhésive, répartir ce mélange en 4 parts afin de constituer 4 disques de même diamètre.

Mettre au four à 160°C, et faire cuire 15 minutes.

Dans une casserole, faire bouillir la crème. Incorporer le chocolat en morceaux, retirer du feu et laisser fondre le chocolat.

Diviser cette ganache en 3 parts égales : une part que l'on gardera nature ; une seconde que l'on montera au fouet ; et enfin une troisième part à laquelle on ajoutera le beurre mou et le pralin.

Démouler soigneusement les 4 gâteaux. Répartir sur un disque la ganache nature. Puis y déposer un autre disque, et répartir dessus la ganache au pralin. Déposer ensuite le troisième disque, répartir dessus la ganache montée au fouet et terminer cette construction avec un dernier disque. Saupoudrer de cacao en poudre.